食物繊維を多く含む食品

含有量がずば抜けて多い海藻類
食物繊維の多い食品と言うと、ごぼう、セロリ、など筋の多い野菜類に多く含まれていると思われがちですが、野菜類で食物繊維を多く含むのは意外に少ないのです。
相当な量の野菜を食べないと、食物繊維は取れません。
栄養のバランスを考えた場合、野菜の一日の摂取量は300～400グラムが理想ですが、これを生野菜で摂ると、サラダボールに山盛りにしても、せいぜい50グラム程度にすぎません。これを炒めたり、煮たりして温野菜のすればカサも減ってたくさん食べられて食物繊維も一杯摂れます。
食物繊維の一日の摂取量は、便の量の多いアフリカ原住民では約150グラム、欧米人では20～40グラム、日本人は約30グラムと言われていますが、日本人の摂取量じゃ年々減少する傾向にあり、これ以上減らさないと用にすることが望まれています。
ちなみに栄養学や食品学でいう食物繊維は、次のような物質をさしています。
セルロース、ヘミセルロースなど＝植物の細胞壁を構成する物質で非水溶性。
ペクチン、マンナン、アルギン酸など＝細胞が貯えている物質、分泌する物質で水溶性。
ペクチンは果物や野菜に多く、マンナンは寒天、こんにゃく、やまいもなどに、アルギン酸は海藻に多い物質です。